Horeca : pourquoi le concept bouillon, venu de Paris, s’étend en Belgique et bouscule la restauration milieu de gamme, “c’est une question de survie”

Nés à Paris au XIXe siècle pour nourrir les ouvriers à prix doux, les bouillons connaissent un spectaculaire retour en grâce. Grandes salles, cuisine traditionnelle, additions contenues : le modèle séduit désormais la Belgique. Mais peut-il sauver un secteur sous pression ? ...


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